Bergamott tillhör citrusfamiljen. Det är den ömtåligaste av citrusväxterna och påminner om en korsning mellan lime och grapefrukt. I Italien äts vanligtvis inte bergamottfrukten på grund av den bittra smaken, men i Grekland kan den ätas som efterrätt eller till kaffet. Traditionellt har bergamott främst odlats för den essentiella oljan, men eftersom nyligen genomförda studier visat på fördelarna med att dricka färsk bergamottjuice har efterfrågan ökat.

Den essentiella oljan produceras genom att skalet rivs (som när man river ost) med specialutrustning. Rivutrustningen är nedsänkt i tillräckligt med vatten så att bladen täcks och när skalen rivs släpps oljan ut i vattnet. Frukten ser till sist ut som en liten, fluffig boll med skalet borttaget. Oljan separeras sedan från vattnet i en centrifug där den bearbetas minst två gånger.