Bergamot er et medlem av sitrusfamilien. Det er den mest delikate av sitrusplantene og ligner på en krysning mellom en lime og en grapefrukt. I Italia spiser man vanligvis ikke bergamot-frukten på grunn av den bitre smaken, men i Hellas spises den ofte som en dessert eller til kaffe. Bergamot har tradisjonelt blitt dyrket for eteriske oljer, men på grunn av nylige studier som viser fordelene av å drikke fersk bergamot-juice, har etterspørselen økt. Den eteriske oljen kommer av skallet som er raspet (på samme som et osterivjern som skraper av skallet) med spesialutstyr. Raspeutstyret nedsenkes i vann, akkurat nok til å dekke knivbladene og når den skraper skallet, slippes oljen ut i vannet. Frukten kommer u som en liten, hårete ball med skallet helt fjernet. Oljen separeres deretter fra vannet i en sentrifuge der den behandles i minst to omganger.