Bergamot patří mezi citrusy. Je nejjemnějším z citrusů a vzhledem připomíná hybrid limetky a grapefruitu. V Itálii se plody bergamotu obvykle nekonzumují kvůli své hořké chuti, naproti tomu v Řecku se jedí jako dezert nebo s kávou. Bergamot se tradičně pěstuje hlavně jako zdroj esenciálního oleje, ale vzhledem k nedávným studiím, které prokazují výhody konzumace čerstvé bergamotové šťávy, se zvýšila poptávka i po plodech.  Esenciální olej pochází ze „strouhání“ kůry (podobně jako struhadlem na sýr, kterým se ostrouhá slupka) pomocí speciálního vybavení. Toto strouhací zařízení je ponořeno do vody jen do té míry, aby byla pokryta ostří, a zatímco strouhá slupku, olej se uvolňuje do vody. Plod pak vypadá trochu jako malý, ochmýřený míček s úplně odstraněnou slupkou. Olej se poté oddělí od vody v odstředivce, kde se zpracovává nejméně dvakrát.