Jazmín má tmavozelené listy a krehké biele kvety. Na zabezpečenie aromatických zlúčenín najvyššej kvality je potrebné kvety zbierať a vyťažiť z nich olej presne vtedy, keď sú v rozkvete. Jazmínové kvety kvitnú skoro ráno pred východom slnka. Približne šesť mesiacov po vysadení prebieha pred úsvitom (zvyčajne okolo 2:30 ráno) opatrný ručný zber kvetov. Zberači – väčšina sú ženy – dostanú určitý počet rastlín, z ktorých budú každý deň zbierať kvety. Obdobie zberu začína približne v júni a môže trvať niekoľko mesiacov.

Kvety sú príliš krehké na to, aby sa destilovali vodnou parou. Namiesto toho sa používa extrakcia rozpúšťadlom na získanie koncentrátu z výťažku (absolute). Absolute si vyžaduje vyseparovanie vosku a parafínu z prchavej aromatickej zlúčeniny, aby bol konečný produkt silnejší.