Bergamot patrí do rodu citrusov z čeľade rutovité. Je to najcitlivejšia citrusová rastlina a pripomína zmes limetky a grapefruitu. V Taliansku sa ovocie bergamotu zvyčajne kvôli jeho horkej chuti nekonzumuje, ale v Grécku ho jedia ako dezert alebo ku káve. Tradične sa bergamot pestuje hlavne na esenciálny olej, ale nedávne štúdie, ktoré preukázali prínosy pitia čerstvého bergamotového džúsu, spôsobili nárast dopytu. 

Esenciálny olej sa získava z „rašpľovania“ šupky (podobne ako strúhadlo na syr, ktoré oškrabáva šupku) špeciálnym zariadením. Toto rašpľovacie zariadenie je ponorené vo vode, aby hladina siahala nad čepele, a pri škriabaní šupky sa olej uvoľňuje do vody. Ovocie je po spracovaní ako malá chlpatá loptička a šupku má kompletne odstránenú. Olej sa potom oddeľuje od vody v odstredivke, kde sa spracuje aspoň dvakrát.