Cassia er en nær slektning av kanel og har en sterk, krydret duft som kan brukes i små mengder for å endre enhver eterisk olje-blanding eller krydderdessert. Cassia har blitt brukt i tusenvis av år for sine mange helsefordeler, og er en av de få eteriske oljene som nevnes i Det gamle testamentet. Den er bemerket for sin gjenkjennelige duft og beroligende aromatiske egenskaper. Cassia kan brukes i matlaging, enten som en erstatning for kanel i paier og brød, eller for seg selv i en rekke forretter og desserter.