Selleri har en meget lang vækstsæson (mindst 15 måneder) og en lav tolerance overfor varme, kulde og tørke. Eftersom den er en toårig plante, hvilket betyder, at den ikke blomstrer før det andet år, plantes den tidligt om foråret og høstes først på sommeren det følgende år.

Før høsten får planterne lov til at blomstre og grov frø. Frøene tørrer og får en gråbrun farve, når de er klar til høst. De tørrede frø kan falde ned fra planten ved den mindste brise, så de kræver årvågen overvågning for at sikre, at de høstes på det rigtige tidspunkt.

Efter høstning knuses frøene og dampdestilleres for at producere doTERRAs æteriske olie af selleri.