Jalovce se mohou dožít až 200 let. Jsou to keřovité, stálezelené jehličnany. Jehličnaté stromy mají místo listů jehličí. Protože jalovce jsou stálezelené, udržují si jehličí celoročně. Dřeviny vytvářejí samčí a samičí květy, které rostou na oddělených keřích. Samčí květy jsou malé a žluté a rostou blízko špičky větviček. Samičí květy jsou zelené a po opylení se z nich stanou fialové plody – bobule – jalovce. Esenciální olej se získává z těchto bobulí. Bobule jsou zralé, když se zbarví modře. Poté se sklízejí a destilují se párou za účelem získání oleje.