La menta piperita, un ibrido tra la menta d'acqua e la menta romana, è una pianta perenne. L'olio essenziale si ricava dalle parti aeree della pianta (tutte quelle sopra il livello del suolo). Quando è pronta per essere raccolta, la menta piperita viene tagliata a terra e lasciata ad asciugare nel campo per alcuni giorni. Dopodiché viene sminuzzata in preparazione della distillazione. Per produrre un flacone da 15 ml di olio occorrono circa 450 grammi di foglie di menta piperita. In autunno il materiale residuo della distillazione viene utilizzato come pacciamatura.