La menthe poivrée, hybride de la menthe aquatique et de la menthe verte, est une plante vivace. L'huile essentielle est obtenue à partir des parties aériennes de la plante (ce qui se trouve au-dessus du sol). Lorsque le moment est venu de récolter la menthe poivrée, on la coupe au niveau du sol puis on la laisse sécher dans le champ pendant quelques jours. Elle est ensuite émincée avant distillation. Il faut environ 450 g de feuilles de menthe poivrée pour un flacon de 15 ml d'huile essentielle. Durant l'automne, les restes de matière issus de la distillation servent de paillis.