Z začetki uporabe že v 5. stoletju na Kitajskem je zelena danes dobro poznana sestavina različnih jedi. Sveža sezonska rastlina zelene – kot tista, ki jo najdemo pri lokalnih kmetih – zraste skoraj meter visoko, je svetlo zelene barve in polna življenja. Zelena je znana po večplastni, močni, sladki in začinjeni aromi. Rastlina potrebuje dve leti, da popolnoma dozori in obrodi majhne plodove rumene do rjave barve. Semena so primarna shramba za pridobivanje eteričnega olja s parno destilacijo.