Pepparmynta är en flerårig växt som är en hybrid av vattenmynta och spearmint. Den essentiella oljan kommer från de synliga växtdelarna (allt ovan marken). När pepparmyntan är redo att skördas, skärs den ner till marken och lämnas på fälten i några dagar för att torka. Den hackas sedan före destilleringen. Ungefär ett halvt kilo pepparmynta ger en 15 ml flaska. Under hösten används restmaterialet från destilleringen som kompost.