Kassia är nära släkt med kanel och har en stark, kryddig doft som kan användas i små mängder för att förhöja en essentiell oljeblandning eller en kryddig efterrätt. Kassia har använts i tusentals år för sina många hälsofördelar och är en av de få essentiella oljor som nämns i Gamla testamentet där den omnämns för sin karakteristiska doft och lugnande egenskaper. Kassia kan användas i matlagning, antingen som ersättning för kanel i pajer och bröd, eller som den är i en mängd för- och efterrätter.