A fahéjat – a fűszert és az esszenciális olajat egyaránt – a fahéjfa kérgéből nyerik. A termesztett fahéj túlnyomó többsége a fűszeripart hivatott kiszolgálni.  A fahéj betakarítása egész évben folyik, miután a kéreg eléri a hároméves kort. A fát ekkor megvágják, hogy a kérgét leválasszák a törzsről és a vastagabb ágakról. A fa kérge ezután újra nőni kezd, és amikor eléri a megfelelő méretet, ismét begyűjtik. Miután lehántják a fa kérgét, megszárítják a napon. Ezt követően pedig gőzdesztilláció útján nyerik ki belőle az esszenciális olajat.