A bergamott a citrusfélék családjába tartozik. A legigényesebb citrusfajtaként tartják számon, és valahol a zöldcitrom és a grépfrút közötti átmenetet képviseli. Kesernyés íze miatt Olaszországban nem igazán eszik meg, holott Görögországban kimondotton desszertként vagy kávé mellé fogyasztják. A bergamottot elsődlegesen mindig is a belőle nyerhető esszenciális olajért termesztették, de amióta nemrégiben tanulmányokkal igazolták a friss bergamottlé fogyasztásának jótékony hatásait, megnőtt iránta a kereslet.  Az esszenciális olajat a héj „lereszelése” útján nyeri ki egy speciális eszköz segítségével (amely a sajtreszelőhöz hasonlóan felsérti a gyümölcs héját). Ezt a reszelőszerű eszközt víz alá merítik, épphogy ellepje a pengéket, így amint azok felsértik a héjat, a felszabaduló olaj a vízbe kerül. Az eljárás végén a gyümölcs egy héj nélküli, teljesen lecsupaszított golyóként bukkan elő. Ezt követően az olajat elválasztják a víztől egy centrifuga segítségével, amellyel legalább kétszer átdolgozzák.