A hortelã-pimenta, uma mistura de menta aquática e hortelã, é uma planta perene. O óleo essencial é extraído das partes aéreas da planta (tudo o que se encontra acima do solo). Quando a hortelã-pimenta está pronta para ser colhida, é cortada junto ao solo e deixada a secar no campo durante alguns dias. Em seguida, é cortada em pedaços antes da destilação. Para a produção de um frasco de 15ml é necessária cerca de uma libra (quase meio kilo) de folhas de hortelã-pimenta. Durante o outono, o material residual da destilação é utilizado como fertilizante.