Jaśmin ma ciemnozielone liście i delikatne, białe kwiaty. W celu zapewnienia najwyższej jakości związków aromatycznych konieczne jest zebranie kwiatów i ekstrakcja oleju już w momencie kwitnienia. Jaśmin kwitnie wczesnym rankiem przed wschodem słońca. Kwiaty jaśminu są delikatnie zbierane ręcznie przed świtem (zazwyczaj około godziny 2:30) mniej więcej sześć miesięcy od momentu posadzenia. Każda osoba pracująca przy zbiorach – a w większości są to kobiety– otrzymuje określony przydział ilościowy roślin do zebrania w ciągu dnia. Sezon zbiorów rozpoczyna się około czerwca i może trwać kilka miesięcy.

Kwiaty są zbyt kruche, aby poddać je destylacji parowej. Zamiast tego do produkcji absolutu jaśminowego wykorzystywana jest metoda ekstrakcji rozpuszczalnikowej. Absolut wymaga oddzielenia wosku i parafiny od lotnych związków aromatycznych, aby uzyskać głęboką intensywność produktu końcowego.