Peppermint, en hybrid av vannmynte og grønnmynte, er en flerårig plante. Den eteriske oljen kommer fra de delene av planten som er over bakken. Når peppermynte er klar til å høstes, kuttes den ned til bakken og etterlates deretter på åkeren i noen dager for å tørke. Den kuttes deretter opp før destillering. Omtrent 450 gram peppermynteblad produserer en 15 ml flaske. Om høsten brukes overskuddsmaterialet fra destilleringen som kompost.