Den eteriske oljen ligger i sitronskallet. Det trengs ca. 75 hele sitroner for å produsere en 15ml flaske med eterisk olje. Utvinningen av Lemon eterisk olje, er i likhet med utvinningen av mange andre sitrusoljer, er et biprodukt i industrien for fersk frukt. Ferske sitroner som ikke kan selges på ferskmarkedet på grunn av flekker eller andre estetiske problemer presses for å lage juice og eterisk olje. Juicen og oljen gir maksimalt utbytte av den overflødige frukten.

Oljen kommer av skallet som er raspet (som et osterivjern som skraper av skallet) med spesialutstyr. Raspeutstyret senkes ned i vann, akkurat nok til å dekke knivbladene og når den skraper skallet, slippes oljen ut i vannet. Frukten kommer ut seende ut som en liten, hårete ball med skallet helt fjernet. Oljen separeres deretter fra vannet i en sentrifuge der den behandles minst to ganger. Juicen presses etter at skallet/oljen har blitt fjernet.