Jasmin-planten har mørkegrønne blad og delikate, hvite blomster. For å sikre en aromatisk sammensetning av høyeste kvalitet, er det nødvendig å plukke blomsten og trekke ut oljen akkurat i det øyeblikket den blomstrer. Jasmin blomstrer tidlig om morgenen før soloppgang. De plukkes forsiktig for hånd før morgengry (som regel rundt kl 2.30) omtrent seks måneder etter at de ble plantet. Plukkerne - de fleste er kvinner - gis et visst antall planter å plukke fra hver dag. Plukkesesongen starter rundt juni og kan vare i flere måneder.

Blomstene er for svake til å kunne dampdestilleres. Istedenfor brukes en oppløselig utvinningsmetode for å produsere absoluttet (det reneste konsentratet). Absoluttet krever voks og parafin for å skilles ut fra det flyktige aromatiske stoffet for å gjøre sluttproduktet kraftigere.