Bergamot is een lid van de citrusfamilie. Het is de meest delicate van de citrusplanten en lijkt op een kruising tussen een limoen en een grapefruit. In Italië wordt bergamotfruit meestal niet gegeten vanwege de bittere smaak, hoewel het in Griekenland als dessert of bij de koffie wordt gegeten. Van oudsher wordt bergamot voornamelijk geteeld voor de productie van essentiële olie, maar door recente studies die de voordelen van het drinken van vers bergamotsap hebben aangetoond, is er een toenemende vraag naar bergamot.De essentiële olie is afkomstig van het ‘raspen‘ van de schil (zoals bij een kaasrasp die krassen op de schil maakt) met behulp van speciale apparatuur. Deze krabber wordt ondergedompeld in water, net genoeg om de messen te bedekken, en als het krassen op de schil maakt, komt de olie vrij in het water. Het fruit komt eruit als een kleine, pluizige bal met de schil volledig verwijderd. De olie wordt vervolgens gescheiden van het water in een centrifuge, waar het minstens tweemaal wordt verwerkt.