에센셜 오일은 레몬의 껍질에서 생산됩니다. 15ml의 에센셜 오일 한 병을 생산하는 데는 레몬 75개가 필요합니다. 다른 많은 시트러스 오일의 가공과 유사한 레몬 에센셜 오일의 가공은 신선한 과일 산업의 부산물입니다. 흠이나 기타 미적 결함으로 인해 청과물 시장에 판매할 수 없는 신선한 레몬은 압착되어 주스와 에센셜 오일로 사용됩니다. 주스와 오일은 남은 과일에 이중으로 사용될 수 있습니다.

오일은 (치즈 강판과 유사한) 특수 장비를 사용하여 껍질을 “긁어” 추출합니다. 이 장비를 칼날을 덮을 만큼만 물에 담고 껍질을 긁으면 오일이 물속으로 배출됩니다. 과일은 껍질이 완전히 제거되고 나면 작고 보송보송한 공 모양으로 보입니다. 그 후, 오일은 원심 분리기에서 물과 분리되며 여기서 최소 두 번은 처리됩니다. 껍질/오일을 제거한 후 과일을 착즙합니다.