베르가못은 감귤류에 속합니다. 감귤류 식물 중 가장 섬세하며 라임과 자몽의 교배종과 유사한 외형을 가지고 있습니다. 이탈리아에서는 베르가못 열매를 특유의 쓴 맛 때문에 흔히 먹지 않지만, 그리스에서는 디저트나 커피와 함께 즐겨 먹습니다. 전통적으로 베르가못은 주로 에센셜 오일을 얻기 위해 재배되었지만, 최근에는 신선한 베르가못 주스를 마시는 것의 효과를 보여주는 연구로 인해 수요가 증가하고 있습니다.

에센셜 오일은 (치즈 강판과 유사한) 특수 장비를 사용하여 껍질을 “긁어내어” 추출합니다. 이 장비를 칼날을 덮을 만큼만 물에 담고 껍질을 긁으면 오일이 물속으로 배출됩니다. 과일은 껍질이 완전히 제거되고 나면 작고 보송보송한 공 모양처럼 보입니다. 그 후, 오일은 원심 분리기에서 물과 분리되며 여기서 최소 두 번 이상 처리됩니다.