Sia la spezia che l'olio essenziale di Cannella derivano dalla corteccia dell'albero di cannella. La maggior parte della produzione di cannella è destinata all'industria delle spezie.

La corteccia si raccoglie tutto l'anno dopo che l'albero ha raggiunto i tre anni di maturità, Per prelevare la corteccia, viene praticata un'incisione sul tronco e sui rami più grandi. L'albero poi ricrescerà e, una volta raggiunte le giuste dimensioni, la corteccia potrà essere di nuovo prelevata. Dopo la raccolta, la corteccia viene fatta essiccare al sole. e successivamente distillata in corrente di vapore per produrre l'olio essenziale.