Il bergamotto appartiene alla famiglia degli agrumi. È la pianta di agrumi più delicata e i suoi frutti sono un misto tra il lime e il pompelmo. In Italia si tende a non consumare il frutto del bergamotto per via del suo sapore amaro, tuttavia in Grecia viene servito come dessert o insieme al caffè. Il bergamotto viene coltivato principalmente per ricavarne l'olio essenziale, ma si è assistito a un aumento della domanda dopo che studi recenti hanno dimostrato i benefici di consumare il suo succo fresco.

L'olio essenziale viene prodotto dalla "raspatura" della scorza mediante uno speciale attrezzo simile a una grattugia. Questo attrezzo viene immerso in acqua fino all'altezza delle lame; in questo modo man mano che la buccia viene "raspata", l'olio si riversa nell'acqua. Al termine del processo il frutto avrà l'aspetto di una pallina da tennis, completamente senza buccia. L'olio viene quindi separato dall'acqua in una centrifuga, dove viene lavorato almeno due volte.