Kurkuma on juurakko eli kasvin maanalainen osa, josta juuret kasvavat. Sitä pääasiassa kuivataan ja jauhetaan mausteeksi. Sitä kasvatetaan joskus välikasvina maissin, sokeriruo’on ja muiden viljelykasvien rinnalla. Monet viljelijät kasvattavat kurkumaa sen jälkeen, kun ovat kasvattaneet sokeriruokoa muutaman vuoden ajan. He korjaavat sokeriruokosadon ja istuttavat kurkumaa, koska se auttaa tuottamaan ravinteita maaperään. Intiassa maanviljelijät sanovat usein, että kurkuman kasvatus on maaperälle kuin luonnollinen torjunta-aine ja sienimyrkky (kurkuman kasvatus on parantanut itse maaperän terveyttä) ja että kurkuman jälkeen istutettu sokeriruoko tuottaa huomattavasti enemmän satoa.  

Eteerinen öljy tuotetaan höyrytislaamalla. Viljelyn ja sadonkorjuun jälkeen kurkuman juuret lajitellaan eri laatuluokkiin. Kurkuman eteerinen öljy on sekoitus, joka valmistetaan tislaamalla sekä kuivattua että tuoretta kurkumaa.