Inkivääri istutetaan keväällä ja korjataan syksyllä tai talvella, kun se on kehittynyt sopivaksi. Öljy höyrytislataan juurakosta. 0,4–0,8 kg inkiväärin juurakkoa tuottaa yhden 15 ml:n pullon öljyä. Juurakko on eri asia kuin juuri, sillä juurakko tarkoittaa kasvin maanalaista runkoa, josta juurijärjestelmä kasvaa.

Eteerinen inkivääriöljymme on ainutlaatuista. Monet yritykset tislaavat öljynsä täysin kuivuneista juurakoista, mutta me tislaamme öljymme tuoreista juurakoista pian sadonkorjuun jälkeen. Näin saadaan parempi kemiallinen ja aromillinen profiili.