Бергамот относится к семейству цитрусовых. Это самое нежное из цитрусовых растений, напоминающее нечто среднее между лаймом и грейпфрутом. В Италии плоды бергамота обычно не едят из-за их горького вкуса, хотя в Греции их употребляют в качестве десерта или с кофе. Традиционно бергамот выращивали в основном для получения эфирного масла, но в связи с недавними исследованиями, показавшими пользу от употребления свежего сока бергамота, спрос на него возрос.

Эфирное масло получают путем измельчения кожуры с помощью специального оборудования (которое, как терка для сыра, царапает кожуру). Это оборудование погружается в воду настолько, чтобы покрыть лезвия, и по мере того, как оно царапает кожуру, масло выделяется в воду. После обработки плоды с полностью снятой кожурой становятся похожими на маленькие пушистые шарики. Затем масло отделяется от воды в центрифуге, где оно обрабатывается как минимум дважды.