Kollajuur on risoom ehk maa-alune vars, millest kasvavad välja juured. See kuivatatakse üldjuhul ära ja jahvatatakse vürtsiks. Mõnikord kasvatatakse seda maisi-, suhkruroo- või muul põllul koos teiste kultuurtaimedega. Paljud põllumehed panevad kollajuure maha pärast seda, kui on paar aastat suhkruroogu kasvatanud. Nad võtavad suhkruroo üles ja istutavad kollajuure asemele, sest see taastab mulla toitainesisalduse. India põllumeeste väitel mõjub kollajuure kasvatamine mullale nagu looduslik pestitsiid ja fungitsiid – see on pinnasele kasulik ja pärast kollajuure ülesvõtmist maha pandud suhkruroog annab palju suuremat saaki.

Eeterlikku õli saadakse auruga destilleerides. Pärast ülesvõtmist jaotatakse kollajuur eri kategooriatesse. Meie kurkumiõli jaoks destilleeritakse nii kuivatatud kui ka värsket kollajuurt.