Pebermynte, som er en hybrid mellem vandmynte og grøn mynte, er en flerårig plante. Den æteriske olie kommer fra luftdelene af planten (alt over jorden). Når pebermynte er klar til at blive høstet, skæres den helt ned til jorden og efterlades på marken for at tørre i et par dage. Den hakkes derefter inden destillation. Der skal omkring et halvt kilo pebermynteblade til at producere en 15 ml flaske. Om efteråret bruges det materiale, der er tilbage efter destillation, til jorddækning.