Jasminplanten har mørkegrønne blade og sarte, hvide blomster. For at sikre den højeste kvalitet af aromatiske forbindelser er det nødvendigt at plukke blomsten og udvinde olien, lige når den blomstrer. Jasminblomster blomstrer tidligt om morgenen inden solopgang. De håndplukkes forsigtigt inden daggry (normalt omkring kl. 2.30), cirka seks måneder efter plantning. Høsterne – de fleste af dem er kvinder – tildeles et bestemt antal planter at plukke fra hver dag. Høstsæsonen starter omkring juni og kan vare i adskillige måneder.

Blomsterne er for skrøbelige til, at de kan dampdestilleres. I stedet bruges en opløsende udvindingsmetode til at producere det absolute. En absolute kræver voks og paraffin for at kunne adskilles fra den flygtige aromatiske forbindelse for at gøre slutproduktet mere kraftfuldt.