Bergamot tilhører citrusfamilien. Det er den mest skrøbelige plante blandt citrusfrugterne og minder om en blanding af lime og grapefrugt. I Italien spises bergamotfrugten normalt ikke pga. dens bitre smag, men i Grækenland spises den som dessert eller til kaffe. Traditionelt set har man hovedsagligt dyrket bergamot for at udvinde æterisk olie, men ny forskning har vist fordelene ved at drikke frisk bergamotsaft, og derfor er efterspørgslen steget.

Den æteriske olie opstår ved at “rive” skallen (ligesom en osterive, der kradser i skallen) med særligt udstyr. Riveudstyret nedsænkes i vand, kun lige nok til at dække bladene, og når det kradser i skallen, udløses olien i vandet. Efterfølgende ser frugten ud som en lille, behåret boldt, hvor skallen er fuldstændig fjernet. Derefter adskilles olien fra vandet i en centrifuge, hvor det behandles mindst to gange.