Le jasmin possède un feuillage vert sombre et de délicates fleurs blanches. Pour garantir les composés aromatiques de la meilleure qualité possible, il est nécessaire de cueillir la fleur et d'extraire l'huile juste au moment de la floraison. Les fleurs de jasmin éclosent aux premières heures du jour, avant le lever du soleil. Elles sont soigneusement récoltées à la main avant l'aube (en général, vers 2 h 30) environ six mois après plantation. Les cueilleurs, principalement des femmes, doivent récolter les fleurs d'un certain nombre de plantes par jour. La saison de récolte commence vers juin et peut durer plusieurs mois.Les fleurs sont trop fragiles pour être distillées à la vapeur. À la place, on utilise une méthode d'extraction par solvant pour produire l'absolue. L'absolue requiert de séparer la cire et la paraffine du composé aromatique volatil pour renforcer la puissance du produit final.