Kassia ist eng mit Zimt verwandt und hat ein starkes, würziges Aroma, das bereits in kleinen Mengen jede beliebige ätherische Ölmischung verändert und Desserts eine würzige Note gibt. Kassia wird bereits seit Jahrtausenden wegen seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verwendet. Es ist eines der wenigen ätherischen Öle, die im Alten Testament erwähnt werden, und für seinen unverwechselbaren Duft und seine beruhigenden aromatischen Eigenschaften bekannt. Kassia kann in der Küche entweder als Zimtersatz in Kuchen und Brot oder allein in zahllosen Vorspeisen und Desserts verwendet werden.