Bergamotte gehört zur Familie der Zitrusfrüchte. Als Kreuzung aus Limette und Grapfruit ist sie die empfindlichste aller Zitruspflanzen. In Italien wird Bergamotte wegen ihres bitteren Geschmacks nicht so gern gegessen, in Griechenland hingegen ist die Frucht ein beliebtes Dessert oder wird zum Kaffee gegessen. Traditionell wird Bergamotte hauptsächlich zur Gewinnung von ätherischem Öl angebaut. Durch neuere Studien jedoch, welche die Vorteile des Verzehrs von frischem Bergamottsaft belegen, ist die Nachfrage gestiegen.

Das ätherische Öl entsteht durch das „Raspeln“ der Schale mit speziellen Geräten (Kratzen über die Schale ähnlich wie mit einer Käsereibe). Diese Geräte werden gerade so weit in Wasser getaucht, dass die Klinge bedeckt ist. So wird das Öl beim Reiben der Schale direkt an das Wasser abgegeben. Wenn die Schale vollständig entfernt ist, kommt die Frucht ähnlich einer kleinen, faserigen Kugel zum Vorschein. Das Öl wird dann in einer Zentrifuge vom Wasser getrennt und dort mindestens zweimal verarbeitet.