La bergamota es un miembro de la familia de los cítricos. Es la planta cítrica más delicada y se asemeja a un cruce entre lima y pomelo. En Italia, la bergamota no se consume habitualmente por su sabor amargo, aunque en Grecia se consume como postre o con el café. Tradicionalmente, la bergamota se ha cultivado principalmente para la producción de aceites esenciales, pero debido a estudios recientes que muestran los beneficios de beber zumo de bergamota fresca, ha habido un aumento en la demanda.

El aceite esencial proviene del «raspado» de la cáscara (similar a un rallador de queso que raspa la cáscara) utilizando un equipo especial. Este equipo de raspado se sumerge en agua, lo suficiente para cubrir las cuchillas, y al rascar la cáscara, el aceite se libera en el agua. El fruto sale con un aspecto parecido a una pequeña bola peluda con la piel completamente retirada. A continuación, el aceite se separa del agua en una centrifugadora, donde se procesa al menos dos veces.