A bergamota faz parte da família dos citrinos. A planta cítrica mais delicada, a bergamota assemelha-se a uma mistura de lima e toranja. Em Itália, a bergamota não é normalmente ingerida devido ao seu sabor amargo, embora na Grécia seja ingerida como sobremesa ou acompanhamento do café. Tradicionalmente, a bergamota era plantada, em especial, para a produção de óleo essencial, porém, devido a estudos recentes que demonstram os benefícios de beber sumo fresco de bergamota, a sua procura aumentou.

O óleo essencial é extraído ao “raspar” a casca com um equipamento especial (semelhante a um ralador de queijo que retira a pele). Este equipamento de raspar é imerso em água, apenas o suficiente para cobrir as lâminas, e, à medida que retira a pele, liberta o óleo na água. No final, o fruto tem um aspeto semelhante a uma bola pequena e ondulada, com a pele completamente removida. Em seguida, o óleo é separado da água numa centrifugadora, onde é processado duas vezes, no mínimo.