La cannelle – qu'il s'agisse de l'épice ou de l'huile essentielle - est obtenue à partir de l'écorce du cannelier. La majorité de la production de cannelle de Ceylan est destinée à l'industrie des épices.

L'écorce peut être récoltée toute l'année, une fois que l'arbre a atteint une maturité de 3 ans. L'arbre est coupé et l'écorce pelée à partir du tronc et des principales branches. L'arbre repousse et lorsqu'il atteint la bonne taille, la récolte peut à nouveau avoir lieu. Une fois l'écorce récoltée, elle est séchée au soleil. Elle est ensuite distillée à la vapeur pour produire l'huile essentielle.