La temporada del apio es muy larga (al menos 15 meses) y tiene una baja tolerancia al calor, el frío y la sequía. Puesto que se trata de una planta bienal, es decir, no florece hasta el segundo año, se planta a principios de la primavera y se cosecha a principios del verano del año siguiente.

Antes de la cosecha las plantas florecen y se convierten en semillas. Las semillas se secan y se vuelven de un color tostado grisáceo cuando están listas para la cosecha. Las semillas secas pueden caerse de la planta con la más ligera brisa, por lo que es necesario supervisarlas para garantizar que se cosechan justo en el momento perfecto.

Después de cosecharlas, las semillas se machacan y se destilan al vapor para producir el aceite esencial de Apio doTERRA.